Zajímavá fakta o perlovém tule

Proč jinak jít do Tuly, když ne pro samovary a slavný perník. Ale protože samovary dnes nejsou v módě a poptávka po tulovských pernících jen roste, promluvme si konkrétně o perníku, nebo spíše o tulovském perníku.

V nich možná celá historie Ruska. V Tule bylo mnoho mistrů a každý z nich pečoval perník podle svých vlastních jedinečných receptů, které byly uchovávány v přísném utajení a byly předávány pouze dědictvím a výhradně mužskou linií. Žádný z řemeslníků nikdy nepoužíval závaží, na kterých je napsána váha, takže „špióni“ nemohli zjistit, kolik mouky recept vyžaduje, kolik medu atd.

V 19. století bylo v Tule asi deset pekařů: Vasilij Serikov, považovaný za předka továrny, který organizoval její výrobu v roce 1870, bratři Belolipetsky, Petr Kozlov, bratři Grechikhinové, kteří v roce 1900 šokovali celý svět budováním výstava v Paříži z perníku celý pavilon. Nemůžete uvést všechny.

A po revoluci po nějakou dobu nebyl čas na perníky. Ale během NEP se znovu objevili. Avšak zvučná jména perníků jako „Issiduan“, „Carský“ byla nahrazena slovy „Komsomolskie“ a „Komissarskie“.

Tula perník - tištěný. Není snadné to zvládnout. Nejprve je třeba vytvořit desku pro formulář. Materiál pro něj je vyříznut z břízy a musí „zrát“ - od pěti do 20 let. Když deska vyschla, byl na ni nanesen vzor v zrcadlovém obraze. V této podobě byl perník pečen.

Perník lze považovat za jedinečný, jehož tvar byl použit pouze jednou, v roce 1896, v den korunovace posledního ruského císaře Mikuláše II. Tento perník zobrazuje profil královské osoby.

Cukrářská továrna Tula dnes pečuje perníky podle starého receptu. Existuje legenda, podle které se po válce rozhodli oživit zapomenuté umění pečení perníku. Všechny recepty na výrobu perníku však spolu s jejich vynálezci zemřely. Bylo rozhodnuto shromáždit lidi, kteří kdysi měli něco společného s perníkovým průmyslem.

Perníkové koláčky byly různých druhů a odrůd, s náplní i bez náplně, s různým složením těsta, stupněm jeho nasycení kořením, stárnutím, kvalitou a tvarem mouky - tvarované, řezané a potištěné. Z tištěných perníků jsou nejznámější Tula syrové, medové, krémové, hnědé s mramorovým lesklým povrchem, vroubkovaným okrajem, zlatým těstem a ovocnou a bobulovou náplní; Tver bílá máta; Gorodety, vařené s medem z těsta za studena hněteného; Krémy z Moskvy a Petrohradu.

Přírodní, klimatické a geomagnetické podmínky regionu Tula určují kvalitu a chuť ovoce, bobulí a pšenice. Mouka získaná z pšenice pěstované v oblasti Tula má určité vlastnosti a obsah lepku, které zajišťují strukturu těsta, která je vlastní pouze perlu Tula, jasnost reliéfního vzoru na přední straně perníku a zachování jeho tvaru během proces pečení. Region Tula je již dlouho proslulý svými ovocnými a bobulovými sady, například v okresech Bogucharsky, Arsenyevsky, Belevsky. Právě z těchto jablek a bobulí byla připravena náplň pro perlový chléb Tula. Proto použití konzerv, džemů a marmelád z ovoce a bobulí rostoucích v provincii Tula jako náplně také odlišuje chuťový a pachový perníček Tula od jeho kolegů.

Témata obrazových předmětů jsou velmi různorodá: stylistické obrazy samovaru, ptáka štěstí, Tula Lefty, katedrály Tula, Tula Kreml, pohledy na Yasnaya Polyana, hrdinové lidových pověstí a legend; nápisy ve středu perníku - „Tula perník“, „Z celého srdce“, „Dárek od Tuly“, „Svatební dárek“, „Všechno nejlepší k narozeninám“; „Jahoda“, „Rybíz“, „Jablko“ atd. Podle chuti náplně; „Olya“, „Vera“, „Tanya“ - osobní perník.

Kniha „Ancient Productions of the Tula Region“ potvrzuje: „V 17. – 18. Století se„ tištěné “perníky zdobené složitými vzory pečily a prodávaly v Tule.“ Tula perník získal zvláštní popularitu v 19. století. Od té doby se v Tule objevily celé dynastie perníkového průmyslu. Cukráři Tula každý rok chodili se svými zbožím na veletrhy. A to nejen na ruské veletrhy. Tula perník byl opakovaně oceněn ruskými a mezinárodními cenami: pouze bratři Grechikhinovi získali celkem 12 ocenění za svůj perník, zlaté medaile z Francie a Anglie, zlatý kříž a prsten od cara. Belolipetští obchodníci také oslavovali Tulu. Za svůj perník dostávali více než jednou zlaté a stříbrné medaile, od císařovny Marie Fjodorovny - zlatý prsten s rubíny a diamanty, a od srbského krále - zlatou medaili za nabídku perly Tula. Synové zakladatele továrny, Platón a Alexander, obdrželi od velkovévody Michala Alexandroviče za mandlový perník zlatý špendlík s drahými kameny.

Perlové sušenky Tula Petra Ivanoviče Kozlova v roce 1912 v Římě na světové výstavě obsadily první místo a získaly Grand Prix a medaili, která je dodnes uložena v muzeu Tula Samovars v Tule. Dokonce i během první světové války, v roce 1915, získal perlový tuly na výstavě v Paříži cenu.