Kasu marzu - shnilý sýr s larvami much

Předpokládá se, že exotické a často nepříjemně vypadající pochoutky jsou specializací zemí Dálného východu. Japonsko, Čína a samozřejmě celá jihovýchodní Asie nabízejí fandům nespočet způsobů, jak se posmívat hygieně potravin. Ukazuje se, že stará Evropa také není proti tomu, aby se připojila k této konkrétní soutěži. V popředí je opět Itálie, respektive Sardinie - právě tam se připravuje lahodný shnilý sýr, který uchvátil srdce mnoha labužníků a vyslal na další svět značné množství milovníků neobvyklých jídel.

Na Sardinii se tomu říká „červivý“ sýr. Je vyroben ze sýra Pecorino. Proces zrání však jde nad rámec typické produkce. Sýr Kasu Marzu je výsledkem rozkladu. Speciální mouchy larvy - popiophila (Piophila casei) tráví tuky, které tvoří sýr. Výsledkem trávicí aktivity larev je sýr „Kasu Marzu“. Během výrobního procesu sýr měkne a vydává malé množství tekutiny (na Sardinii se tomu říká slzy sýra).

Larvy se v sýrové hlavě pohybují docela svižně a cítí se jako doma. Někdy mohou vyskočit až na 15 centimetrů, proto se doporučuje chránit si oči při jídle. Ale když larvy uhynou v sýru, považuje se to za toxické. Existuje speciální technologie pro čištění sýrů z larev, pokud se dostanou do lidského těla, mohou se objevit nežádoucí důsledky. Mnoho lidí si jednoduše nasadí brýle a sní lahůdku spolu s larvami v domnění, že je to takto ještě chutnější.

Existuje vysoké riziko rozkladu sýra na toxický stav, stejně jako infekce střev larvami much, doprovázené horečkou, bolestmi žaludku a krvavým průjmem. Z tohoto důvodu je vývoz casu marzu zakázán, i když je považován za národní poklad Sardinie.

Zajímavé je, že casu marzu je považován za jedno z nejsilnějších afrodiziak na Sardinii. Doporučuje se, aby ho jedli pouze muži, ačkoli dámám v tom nebude bránit. Pokud ovšem nechtějí ochutnat mazlavý nepořádek s larvami sýrové mouchy, která přeskočí.