Jak hostinští oklamali krále a dostali za to odměnu

Alexander Sergejevič Puškin v roce 1826 poslal následující řádky svému příteli Sergeji Alexandroviči Sobolevskému:

Večeři ve svém volném čase

Dejte si Pozharského v Torzhok, ochutnejte smažené kotlety

A jdi na světlo.

Město Toržok se nachází přibližně v polovině cesty z Petrohradu do Moskvy. V 19. století, kdy o něm Puškin psal, to bylo bohaté obchodní město. Řeka Tvertsa, na které se nachází Torzhok, se vlévá do Volhy, což místním obchodníkům umožňovalo posílat zboží na bohaté volžské veletrhy. Není divu, že samotný název města pochází ze slova „vyjednávání“.

Torzhok byl navíc známý svými obuvníky. Ale z nějakého důvodu si Puškin pamatoval ne na obchodníky Torzhok, a ne na slavné boty, ale na nějakou Pozharského hospodu. Navíc svému příteli doporučil navštívit tuto instituci. A krčma se proslavila v Rusku díky podvodu. Navíc v něm neoklamali nikoho, ale samotného císaře Mikuláše prvního. Podle jiné verze se ukázalo, že jeho starší bratr Alexander byl podveden.

Během jedné z cest se císař a jeho družina zastavili u večeře v Pozharského hospodě. Pro majitele to byla samozřejmě velká pocta, ale dlouho nebyli šťastní. Nikolai Pavlovič nařídil podávat hovězí kotlety. Ale Pozharskys neměli hovězí maso - pouze žebra.

Manželka majitele, Daria Evdokimovna, se rozhodla pro trik, jemně nasekala kuře, přidala hovězí kosti do mletého masa a podala jídlo Nikolai Prvnímu. K jeho překvapení si nevšiml žádného podvodu, navíc nařídil odměnit majitele hospody za lahodnou večeři. Pozharsky se vyděsil a byl nucen přiznat, že na kotletách nebylo hovězí maso. Zároveň se pokusil odvrátit hněv panovníka od sebe a dodal, že „falešné“ kotlety vařila jeho žena.

Car se však nejen nezlobil, ale nařídil odměnit Darii Evdokimovnu. Nařídil, aby se tyto kotlety nazývaly „Pozhansk“, podle jména majitele hostince, a zahrnoval je do jídelníčku carského stolu. Brzy se v hospodě Pozharsky objevil hrdý nápis informující návštěvníky, že majitelem není někdo jiný, ale sám „Pozharsky, dodavatel soudu Jeho císařského veličenstva“.

Pozharský podnik s řízky vzkvétal téměř třicet let, až do smrti Darie Pozharské v roce 1854. Poté hostinec chátral. Přesto se kotlety se jménem „Pozharsky“ vařily po celé zemi. Stejně jako salát „Olivier“ se velmi lišily od původního receptu. Například gurmáni tvrdili, že v sovětské éře bylo možné pravé „pozhanské“ kotlety ochutnat pouze v nejlepších restauracích, ale ne ve veřejných jídelnách.

Mnoho lidí si mylně spojuje jméno kotlet s příjmením knížete Dmitrije Michajloviče Pozharského, který vedl lidovou milici v době potíží na počátku 18. století. Ale tato verze je špatná. Dmitrij Michajlovič nikdy nevařil kotlety.

Mimochodem, dochovala se dokonce informace o ceně pozharských řízků v 19. století. Někdo Michail Zhdanov, který hostinec navštívil v roce 1838, ve svých cestovních poznámkách poznamenal, že část kotletů (2 kusy) stála 1 rubl. Musím říci, že cena není malá. Ale jaký druh reklamy měli - samotnému carovi se to líbilo.